Rote Bete Carpaccio

Zutaten

 
50 g Kürbiskerne
50 g Zucker
2 TL Butter
  Öl, für die Alufolie
200 g Feldsalat
Birne(n)
  Butter, zum Andünsten der Birnen
2 Knolle/n Rote Bete, frische oder gekochte (vakuumverpackt), ca. 200 g
  Für das Dressing:
50 g Speck, fein gewürfelt
Schalotte(n), fein gewürfelt
3 EL Balsamico
1/2 TL Honig
1 TL Senf
  Salz und Pfeffer
5 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min.   / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe

Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, herausnehmen, beiseite stellen.

Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen.

Zucker mit zwei Esslöffel Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren. Auf die Alufolie gießen und rasch verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen.

Rohe Rote Bete-Knollen in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, abschrecken, schälen. In dünne Scheiben hobeln.

Birnen waschen, abtrocknen, vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, herausnehmen.
In das Bratfett die Speck- und Schalottenwürfel geben, anbraten, herausnehmen. Rest mit Balsamico-Essig ablöschen, Honig und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen, abschmecken.

Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Im Dressing wenden, in die Mitte von vier Portionstellern verteilen, mit der Speck-Schalottenmischung bestreuen. Außenrum die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben arrangieren. Den Rest vom Dressing in Streifen darüber träufeln. Krokant in Stücke brechen, auf den Tellern verteilen.