Gemüseeintopf mit Kokosmilch

Zutaten

100 g Lauch, (Porree)
100 g Möhre(n)
50 g Knollensellerie
100 g Rosenkohl, tiefgekühlt
1 kleine Paprikaschote(n), rot (ca. 100g)
Kartoffel(n), (80g)
1 kleine Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
10 g Ingwer, frisch
500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Brühewürfel / -pulver entsprechend verrühren)
160 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
 etwas Salz und Pfeffer
 etwas Öl, zum Dünsten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 400 

Lauch waschen, rüsten und in 1 cm breite Ringe schneiden. Möhren, Sellerie und Kartoffel rüsten, schälen und in 1 cm kleine Würfeln schneiden. Paprika waschen, rüsten und ebenfalls in kleine Würfeln schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken oder klein schneiden. In einem hohen Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dünsten, Ingwer und Currypulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und Hitze reduzieren. Das klein gewürfelte Gemüse und den Rosenkohl in die Suppe geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. köcheln lassen.

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